ACETO BALSAMICO DI MODENA LE ORIGINI

ACETO BALSAMICO DI MODENA LE ORIGINI

Vino , aceto , mosto cotto giunsero probabilmente nel nord Italia verso l’VIII secolo a.c. con gli Etruschi i quali potevano avere appreso la viticoltura dai greci. 400 anni di permanenza in Emilia gli Etruschi ebbero modo di selezionare i vitigni adatti ai nostri terreni e ai nostri climi e non a caso ci sia stato un connubio fra aceto e mosto a Modena avendo alle spalle un lunga storia legata alle particolari condizioni ambientali ed e economiche inerenti al commercio. Etruschi e Romani dovettero privilegiare una viticultura legata alla quantità piuttosto che alla qualità’ in quanto non potevano competere coi vini del sud a gradazione e qualità’ più’ alta e fu data per queste ragioni una destinazione diversa alle uve producendo aceto e mosto cotto che erano comunque remunerativi.
L’aceto utilizzato come bevanda allungato con acqua, uso molto diffuso a quei tempi e per produrre profumi, medicamenti.
Il mosto cotto come dolcificante più’ economico rispetto al miele.